胡蘿卜(學名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm.)為傘形科植物胡蘿卜Daucus catota L.var.S.DC.的根，又稱紅蘿卜或甘荀，為野胡蘿卜(學名:Daucus carota L. var. carota)的變種，本變種與原變種區(qū)別在于根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。 【功用】補肝明目，清熱解毒。治療貧血、感冒、便秘、高血壓，預防癌癥，健胃，美容。